САЛАТЫ И ВИНЕГРЕТЫ

САЛАТЫ И ВИНЕГРЕТЫ

Салаты готовят из сырых, квашеных, маринованных, варе­ных овощей, а также грибов, сырых и консервированных фрук­тов. В некоторые виды салатов добавляют крабы, рыбу, грибы, яйца, мясо, птицу, сельдь, дичь и др. продукты. Широкое при­менение в салатах находят рис, рыбные консервы, ягоды брус­ники и клюквы, нерыбные продукты моря, вареные стручки фасоли и гороха. Заправляют салаты майонезом, салатной, горчичной заправкой, сметаной и сметанной заправкой, залив­кой От натуральных рыбных консервов или консервов в масле. Салаты подают как самостоятельные блюда: салаты из зелени и овощей можно использовать в качестве гарниров к мясным и рыбным холодным и горячим блюдам. Продукты, предназ­наченные для салатов, после тепловой обработки охлаждают, овощи, сваренные в кожице, охлаждают неочищенными.

Заправляют и оформляют салат не ранее, чем за 30 минут до подачи. Оформить можно в хрустальных, стеклянных или фарфоровых салатницах, используя для оформления продук­ты, входящие в состав салата, а также зелень петрушки, укро­па, сельдерея, зеленый лук, листья салата. Из продуктов лучше использовать те, которые имеют яркую красивую окраску:помидоры, редис, морковь, яйца, фрукты, огурцы. Мясные салаты и салаты из птицы можно оформить мясом или филе сельскохозяйственной птицы, нарезанными в виде ромбиков, треугольников и др. формы. Яйца для оформления нарезают в виде долек грибка, цветка или корзиночки и т. д.

Существует два способа оформления салатов.

Первый способ. Продукты нарезают тонкими ломтиками, соединяют, заправляют соусом майонез или заправками, укла­дывают в блюдо на листья зеленого салата и оформляют.

Второй способ. Нарезанные продукты (1/3 часть) переме­шивают, заправляют соусом майонез и кладут горкой в салат­ник, остальные продукты размещают вокруг горки букетами. При этом способе продукты лучше нарезать мелкими кубика­ми. Поверх горки укладывают тонкие ломтики мяса, рыбы, птицы, в центре размещают веточку зелени или украшение из помидор, яиц, редиса и т. д. в зависимости от того, из набора каких продуктов готовится салат.

В торжественных случаях салат можно оформить в кор­зиночках из несладкого пресного сдобного теста.

Для приготовления корзиночек для салата необходимо за­месить тесто. Для этого пшеничную муку высшего сорта на­сыпают на деревянную доску горкой, в середине делают углуб­ление и выливают молоко, в котором разводят соль и сахар, добавляют сметану, яйца, маргарин, чайную соду и быстро замешивают тесто. Готовое тесто раскатывают в пласт толщи­ной 3 мм и вырезают из него кружочки по размеру формочек. Кружочки теста кладут в слегка смазанные жиром формочки, прижимая тесто к внутренней их поверхности, и заЬолняют крупной крупой или сухим горохом (чтобы тесто не дефор­мировалось при выпечке). Выпекают корзиночки в жарочном шкафу при температуре 240—260 С. Когда корзиночки подру­мянятся, вынимают их из формочек, высыпают горох или кру­пу и охлаждают.

На 1 кг теста: мука 580 г, маргарин сливочный 135 г, молоко 135 г, сметана 70 г, яйца 2 шт., сахар 20 г, соль 6 г. Из I кг теста получается 35 корзиночек весом по 25 г. Можно делать более крупные весом по 45—50 г 17—20 шт.

В корзиночках оформляют салаты с мясными продуктами, рыбой, крабами, фруктами и т. д.

Рубрика: Без рубрики | Метки: | Комментарии отключены

Вкус холодных блюд и закусок

В ассортимент холодных блюд и закусок входят различные бутерброды, салаты, винегреты и другие кулинарные изделия, которые широко применяются в питании и отличаются боль­шим разнообразием вкуса и оформления.

Овощи и фрукты, входящие в состав холодных блюд и за­кусок, богаты витаминами, минеральными солями, органичес­кими кислотами, белками, жирами.

Соусы, заправки, сметана, используемые к холодным блю­дам и закускам, не только улучшают вкус, но и повышают их калорийность.

Разнообразие и пищевое достоинство холодных блюд и за­кусок позволяет использовать их в качестве основных блюд на завтрак, ужин или дополнять ими меню обеда. Такие, как мясные, рыбные холодные блюда можно подать на завтрак, дополнив хлебом и напитком, а закуски — блюдом из овощей, круп или макаронных изделий. Овощной салат желательно дополнить творогом, яйцом или сыром и горячим напитком, бутерброд — кашей или овощньГм рагу. В зимнее время салаты из квашеной капусты, соленых огурцов, моркови, картофеля являются источником витамина С, содержание которого в это время в продуктах бывает недостаточным.

Наличие тех или иных полезных веществ в продуктах еще не означает, что и блюда из них будут обладать соответству­ющей ценностью. Пищевые вещества будут теряться в процес­се приготовления блюд, если не соблюдать установленной технологии обработки продуктов. Во время обработки про­дуктов происходят большие потери минеральных веществ, витамина С и сахара, т. к. они легко растворяются в воде. По­тери, связанные с этими процессами, могут быть в значитель­ной степени уменьшены, если овощи промывать перед их на­резкой, закладывать в кипящую, подсоленную жидкость и варить под плотно закрытой крышкой, при слабом кипении, строго соблюдая сроки варки.

При изготовлении холодных блюд завершающим этапом является ручная обработка продуктов — нарезка, перемешива­ние, оформление блюда. Вследствие этого холодные блюда в готовом виде загрязняются микроорганизмами и менее ус­тойчивы при хранении, чем горячие блюда, последним этапом приготовления которых является тепловая обработка. Такие блюда могут стать причиной желудочно-кишечных заболева­ний. Поэтому перед приготовлением холодных блюд и закусок необходимо тщательно вымыть руки с мылом, ошпарить кипят­ком чисто вымытую разделочную доску.

Все продукты, используемые для холодных блюд, должны быть охлаждены до температуры 8—10°С. Нельзя допускать смешивания охлажденных продуктов с теплыми.

Студень, мясо и рыбу заливные хранят не более 12 часов. Овощи для салатов и винегретов следует хранить по отдель­ности нарезанными, но не заправленными и не более 12 часов. Мясо и рыба, вареные и жареные, хранятся целыми кусками или в нарезанном виде до 24 часов. Все подготовленные про­дукты лучше хранить отдельно по видам. Смешивание их с другими продуктами допустимо лишь за 30 минут до реализа­ции. Заправка салатов соусом должна производиться непо­средственно перед их употреблением в пищу. Для хранения маринованных, квашеных овощей и овощных маринадов, холодных соусов и заправок необходима посуда из неокис- ляющегося материала (из нержавеющей стали, керамическая или эмалированная).

Рубрика: Без рубрики | Метки: | Комментарии отключены

Из круп можно приготовить питательные и сытные блюда.

Из круп можно приготовить питательные и сытные блюда.

В крупах содержится до 72% крахмала, 7,5—14% белков. Полтавские и овсяные крупы, например, богаты белками, а рис, маннная крупа — крахмалом. Белки круп в сочетании с белка­ми животного происхождения дают полный аминокислотный комплекс. Особенно удачно сочетается гречневая крупа с моло­ком. Крупы богаты витаминами Вь Вг и РР. Больше всего витамина В [ в гречневой и овсяной крупах. Желательно соче­тать крупы с молоком, творогом и другими молочными про­дуктами. Манная крупа широко применяется в лечебном и диетическом питании.

Из круп можно приготовить различные каши, котлеты, би­точки, запеканки. Перед варкой крупы (кроме манной) пере­бирают, промывают сначала теплой (40—50°), а затем горя­чей водой (60—70°). Гречневую крупу для улучшения вкуса каши поджаривают. Для этого ее насыпают на противень слоем 4 см и поджаривают, периодически перемешивая, в жа­рочном шкафу при температуре 110—120° до светло-коричне­вого цвета. Из жареной крупы каша быстрее варится, более ароматная, приятнее цвет. Каши готовят трех видов: рассып­чатые, вязкие и жидкие. Каши в горячем состоянии хранят до 3—4 час. При хранении охлажденных каш происходит старение крахмальных студней, и при этом отделяется вода. Это начинает происходить, через 4 часа. При вторичном на­гревании каш свойства их вновь восстанавливаются.

При заварке каши в кипящую подсоленную жидкость за­сыпают крупу и варят на слабом огне, изредка помешивая, до загустения. Затем ставят на слабый огонь и оставляют для упревания. Крупы, кроме манной, плохо развариваются в цельном молоке, поэтому для варки молочных каш из этих круп их предварительно проваривают 5—10 мин. в большом количестве кипятка, а затем его сливают и заливают крупу молоком. Для варки каш удобнее использовать посуду с тол­стым дном.

Рассыпчатые каши варят на воде. Подают в горячем виде с маслом, в холодном — с молоком, сливками, сахаром. Мо­локо можно подать вместе с кашей или отдельно. Рассыпча­тые каши подают также с жареным луком, рубленым яйцом, жареными грибами.

Каша гречневая. Подготовленную сырую или поджаренную крупу засыпают в кипящую подсоленную воду (для 1 кг обжа­ренной крупы — 1,7 л, а для необжаренной — 1,5 л воды) и варят под закрытой крышкой до загустения. Затем ставят в жарочный шкаф или на водяную баню и варят до готовности. При варке каши из необжаренной крупы в воду можно поло­жить жир. Подают кашу со сливочным маслом, пассерованным луком, е рублеными яйцами. Охлажденную кашу подают с хо­лодным молоком. Гречневая каша используется на гарнир к мясным блюдам.

Крупа гречневая 96 г, вода 145 г, масло сливочное 15 или молоко 200 г.

Каша рисовая. Первый способ. Перебранный, промытый рис закладывают в кипящую подсоленную воду, добавляют жир и варят, помешивая до загустения, на плите, затем ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности под плотно закры­той крышкой около 1 часа. Готовность определяют путем рас­тирания крупинки между пальцами (если она полностью рас­тирается, значит каша готова).

Рис 12 г, вода 151 г, масло 15 г, или сахар 20 г, или молоко 200 г.

Второй способ применяют в том случае, если рис мучнистый и при варке первым способом становится клейким. Перебран­ный, промытый рис закладывают в кипящую, подсоленную воду (5—6 л на 1 кг крупы) и варят при слабом кипении 25— 30 минут, затем откидывают на дуршлаг, промывают кипяче­ной водой, заправляют маслом и маргарином. —

Третий способ. Рис варят на курином или мясном бульоне (как и первым способом с добавлением жира, если бульон жир­ный, то жир можно не добавлять).

Рисовую кашу, сваренную любым способом, подают как самостоятельное блюдо с маслом, а также на гарнир к мяс­ным блюдам и блюдам из птицы.

Рубрика: Кулинарные секреты дачника | Метки: | Комментарии отключены

На моих яблонях появились первые яблочки.

На моих первых карельских яблонях появились первые яблочки. Я очень рад, т.к. не верилось, что это будет. Яблоки появились уже на второй и третий год после посадки. Мне не верилось, что будут яблоки, свои, карельские, т.к .я видел цветы, но не видел, чтобы пчелы их опыляли, что меня смущало. Однако, факт остается фактом- яблоки будут, что мне крайне важно и приятно.

Посадка яблонь производилась на горки из дерна ,которые делались примерно за год до посадки. Дерн снимался лопатой и клался в виде длинной гряды ,высота горки около метра. Никаких удобрений я не использую, хотя и могу изредка подкинуть золы ил навоза, но это по остаточному принципу.

В принципе, факт того, что яблони цветут и производят яблоки говорит о том, что им комфортно.

яблоня, карелия, яблоки

яблоня, карелия, яблоки

яблоня, карелия, яблоки

яблоня, карелия, яблоки

яблоня, карелия, яблоки

яблоня, карелия, яблоки

яблоня, карелия, яблоки

яблоня, карелия, яблоки

яблоня, карелия, яблоки

яблоня, карелия, яблоки

Рубрика: Наблюдения садовода и огородника | Метки: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Комментарии отключены

Головастики в Карелии, весна пруд, лягушки, тритон, ящерица.

Дачные фотографии.
1.) На фото мы видим мой пруд, в нем запечатлен тритон (в светлом круге) и головастики, уже покинувшие дом из икры.По моим наблюдениям, как зоолога и юного натуралиста,головастики массово тусуются у камней в берег, где вода прогрета.
2.) На фото мы видим икру лягушачью. В центре икры, что характерно, также в форме круга, мы видим головастиков, уже родившихся, но пока еще не покинувших икорный «дом», эта картина наблюдается в притоке пруда. В самом пруду головастики уже свободно плавают и вкушают все прелести свободного существования. Ранее я видел только икру, теперь же я наблюдаю и головастиков.
3.) На фото мы видим ящерицу, это ставшая уже традиционной фотосессия. В прошлом году я также снимал на фото ящерицу. Пока она еще медлительная и хочет спать и только чтобы ее оставили в покое. Когда она раскочегарится то я уже не смогу ее поймать.

тритон в карелии

тритон в карелии

головастики в карелии

головастики в карелии

головастики в карелии

головастики в карелии

головастики в карелии весна пруд, лягушки

головастики в карелии весна пруд, лягушки

ящерица в мае в карелии, машезеро

ящерица в мае в карелии, машезеро

ящерица в мае в карелии, машезеро

ящерица в мае в карелии, машезеро

Рубрика: Без рубрики | Комментарии отключены

Пруд на моей даче и плавающие по нему льдины.

Пруд на моей даче и плавающие по нему льдины.
С одной стороны буйство стихий несколько напрягает — вода, грязь, льды…..но с другой какие-то причесанные сухие участки тоже как-то пресно, душа просит бури….
В очередной раз с крыши сорван толь, что обеспечило бесперебойное поступление свежей весенней воды в мой дом. С одной стороны — эт полное дерьмо, с другой стороны это приключение. Я напрягаюсь от всех этих работ по хозяйству, матерюсь и ругаюсь, но спустя день это уже рассматриваю как приключение. В частности, пришлось лазить как обезьяне по крыше, прибивая толь.
В этом сезоне сделаю нормальную крышу и нормальный забор, т.к .напрягает вид дома соседей, сами соседи и то, что меня можно видеть. Яблони из семечек благополучно перезимовали ,часть из них точно, про большие и не говорю — все в поряде, яблони, груши, вишня и сливы. Смородина и крыжовник уже набрали почки по полной.

Покупать ли теплицу еще одну? Вот вопрос. У меня до сих пор не сожран и уже не будет сожран кабачок с осени- так что там растить? Я один и мне это не сожрать, разве что Полине Гусевой продам. Да, это вариант. Я наверное так и сделаю. Она понимает что такое свои овощи, а вот насчет ее супруга не уверен.Гыгыгыгы.

Рубрика: Без рубрики, Все о компосте, Домашнее цветоводство, Кулинарные секреты дачника, Наблюдения садовода и огородника | Комментарии отключены

Два вида стратификации семечек и косточек в Карелии.

Есть два вида стратифИКАЦИИ семян и косточек и оба вида  я использовал на практике. Стратификации подвергались семечки яблок и косточки сливы.

Первый вид - стратификация в холодильнике, второй вид — она же в земле под зиму. Первый вид заключается в том, что семечки или косточки помещаются во влажные опилки и ставятся в какой-то ёмкости в холодильник на пару месяцев. Через пару месяцев проклевываются ростки и семена можно сажать куда-то в землю. Я сажал в горшки и потом пересаживал уже на грядки.

Проросток семечка яблони в карелии

Проросток семечка яблони в карелии

Второй вид — семена и косточки зарываются в землю поздно осенью и за зиму они стратифицируются.

стратификация семечек яблони

стратификация семечек яблони

Оба способа дают свой результат, но, когда стратификация идет в холодильнике, то все происходит на глазах изумлённого садовода, т.к. в холодильнике можно смотреть что происходит с семенами. А когда процессы идут в грядке, то это все случается под землей и под снегом и изменений в семенах или косточках дачнику Карелии не заметно. Это только потом он уже сможет увидеть как проросток растет из-под земли.

Зачем нужна стратификация? Это требуется для того, чтобы семена просто проросли, т.к. часто семенам и косточкам требуется полежать во влажной среде при низких температурах какое-то время (пару месяцев в среднем) — в природе это так и бывает : яблоко упало осенью, сгнило, семена попали в почву, пролежали в земле всю зиму и весной проросли. Иными словами, урожай -то бывает когда — осенью. Дальше идет зима, ну и потом уже весна. Вот почему стратификация это имитация зимнего периода в жизни плодов-ягодных растений по своей сути.

Рекламная компания Гугл адсенс не использует в своей рекламной политике такие слова как стратификация, т.к. по этому слову нет никакой рекламы. Такое вот наблюдение.

Картина Карельские туристы идут.

Рубрика: Наблюдения садовода и огородника, Плодородие почвы, Про дачу | Метки: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Комментарии отключены

Холмы из дёрна — как основа высоких гряд для деревьев, кустарников и овощей.

Я приобрел в Карелии участок  типа «дача» в далеком уже 2012 году, будучи очарован его размерами — 15 соток плюс граничит с лесом, а, стало быть, можно  считать, что  больше чем 15 соток, и наличием бревенчатого дома-бани с высоким чердаком.

Участок был не разработан вообще, если не считать таковым выкорчевывание всех имевшихся на нем деревьев. Ну, видимо, если сравнивать с лесом, то участок разработан частично. Если  сравнивать с другими дачами — то не разработан вообще. Были, правда клумбы и цветы, но и не более того.

Задача  по разработке участка была такова : сделать  нечто, на что можно сажать что-то.  К особенностям участка я бы отнес также высокое расположение грунтовых вод, что было на руку в плане создания пруда и мешало при посадках растений, с относительно развитой корневой системой.

Изготовление холмов из дёрна — как основы высоких плодородных гряд.

Итак, что было сделано : я стал делать насыпи из дерна : дерн снимается, переворачивается и кладется в длинные высокие горки, потом он перегнивает за зиму и весной уже в него можно сажать. Хотя, сажать я стал сразу же как сделал несколько таких насыпей, которые также можно назвать и «высокие карельские дерновые гряды». В итоге, значительная часть участка была переработана таким образом, я получил высокие дерновые гряды, куда в этом году посадил около 20 плодовых деревьев и кустарников. Частично дерновая земля была использована в теплицах, где я сделал высокие (около 70 см высотой) короба, сделав высокие грядки.

 

Если бы я сажал деревья и кустарники прямо в землю, то :

— у них бы не было такого толстого слоя плодородной земли (а перегнивший дерн есть плодородная земля высотой около 50-70 см), в силу чего они бы не смогли вообще нормально расти, тк. почва у нас  в Карелии — глина и песок.

— они бы нормально не росли также по причине близости грунтовых вод

— высокие насыпи/гряды предохраняют корни от заморозков и по сути своей обеспечивают более теплые условия для жизни растений.

Результат это  получение высоких гряд, куда можно сажать  деревья, кустарники и любые овощи.  Во избежание роста сорняков, при посадке овощей, желательно закрывать всю грядку черным материалом, сажая овощи в дырки, тогда сорняков не будет в принципе.

На высоких грядах из дерна мною уже выращивалась  морковь, картофель, редис. Растут нормально. Дерновая земля в теплицах также дает нормальный урожай помидор и огурцов.

 

Рубрика: Наблюдения садовода и огородника, Плодородие почвы, Про дачу | Комментарии отключены

Сделал сегодня травяной сбор для чая.

Сделал сегодня травяной сбор для чая. Состав : лист брусники, тысячелистник, лист мяты, лист мелиссы, лист смородины черной, лист малины, лист вишни.  Потом высушил и убрал в берестяной туес собственного изготовления. Я, когда приходит такое желание, нет-нет да и сделаю чего-то полезное из бересты. В этом году сделал сахарницу и солонку.

Способ применения : берется щепотка данного сбора и заваривается кипятком. Далее пьется.  Всё просто. Ранее я сделал ферментированный чай иван-чаевый (не люблю название «Копорский», оно ни о чём) и аналогичный малиновый. Из всех чаев наиболее оригинальный вкус и иван-чаевого ферментированного, это факт. В силу природной лени, я его стал делать в этом году уже под осень, сделав, в следствие чего, маловато.

Особенно хорош данный состав зимой, когда маловато витаминов. Честно говоря, это можно сказать про любой травяной сбор — что он, мол, особенно хорош тогда-то.   Но, в общем-то эта информация и так очевидна : ТРАВЫ ПОЛЕЗНЫ, это есть факт. Поэтому, если не брать в расчет маркетинговый интерес, то указанная фраза лишена смысла, т.к. очевидна.

Хотелось бы, для информации привести какие-то химические выкладки по химическому составу данных трав, но зачем? Все это полезно и точка.

И потом, Я, в отличие от Шерлока Хомса, химиком не являюсь и опыты не произвожу.

 

травяной сбор чай карельский

травяной сбор чай карельский

го изготовления.

травяной чай карельский

травяной чай карельский

Рубрика: Рецепты дачные травяного чая | Метки: , , , , , , | Комментарии отключены

Веселый разноцветный забор

Веселый разноцветный забор

Веселый разноцветный забор

У нас в дачном кооперативе в Карелии один гражданин сделал вот такой вот прикольный разноцветный забор, очень позитивно, весело. Сделать забор на даче в Карелии это пол-дела, надо еще его так построить, чтобы он относительно долго бы простоял. А это означает три вещи : 1.) нормальный материал забора 2.) нормальные опоры забора 3.) нормальное покрытие забора. Если забор из железа, то тут все ясно : на металлических опорах делается каркас и на него вешается полотно забора — чаше всего профнастил. Можно на железную основу повесить доски, но это вариант уже  не такой долговечный.  Лично у меня забор из досок и сетки-рабицы, но это временный вариант, хотя и стоит этот забор уже три года, нов этом году уже пришлось сделать из трубы подпирающую опору, что бы он не упал в одном месте, т.к. стал крениться. Опоры у него это столбы из бревен, но они тоже не вечные. В будущем надо делать забор из железа, а там, где участок соприкасается с лесом  сойдет и сетка рабица. Построить забор своими силами в Карелии не трудно, можно сделать бетонную основу, как я и планирую сделать — роются ямы, в них ставится труба-опора и это заливается цементом.  Можно сделать бетонную основу в виде прямоугольника над землей и уже на него сверху ставить забор,  ну или в этот прямоугольник, по сути дела, это фундамент забора — вставлять основы из металлических труб и уже к ним крепить сам забор.

Сделать забор на дачном участке  в Карелии тем проще, тем меньше нужно его тянуть, у меня вот сторона участка — 50 метров, это многовато, но можно делать забор  компановочный — частично основательный, из железа, частично просто ограждение из сетки-рабицы, тоже возможно почему нет?

Можно нанять для строительства забора на дачном участке бригаду строителей, но это скорее всего вариант когда нужен основательный забор и есть под него бюджет. Если же забор нужен в формате просто ограждения, то сделать его своими силами, например из труб и профнастила, высотой метра два-два с половиной — задача решаемая для каждого мужика. Хотя, может кому-то это и не интересно или неприятно самому строить заборы и ограждения, тогда, опять же, можно нанять карельских строителей и смонтировать забор с их помощью.  Средняя цена погонного метра забора начинается от 800 рублей.

ЮРИСТ ПЕТРОЗАВОДСКА :

Исковое заявление о признании факта трудовых отношений, взыскании денежной компенсации неиспользованных отпусков, морального вреда.

 

Ходатайство о назначении судебной автотехнической экспертизы.

 

 

 

 

Рубрика: Наблюдения садовода и огородника | Метки: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Комментарии отключены