Салаты готовят из сырых, квашеных, маринованных, варе­ных овощей, а также грибов, сырых и консервированных фрук­тов. В некоторые виды салатов добавляют крабы, рыбу, грибы, яйца, мясо, птицу, сельдь, дичь и др. продукты. Широкое при­менение в салатах находят рис, рыбные консервы, ягоды брус­ники и клюквы, нерыбные продукты моря, вареные стручки фасоли и гороха. Заправляют салаты майонезом, салатной, горчичной заправкой, сметаной и сметанной заправкой, залив­кой От натуральных рыбных консервов или консервов в масле. Салаты подают как самостоятельные блюда: салаты из зелени и овощей можно использовать в качестве гарниров к мясным и рыбным холодным и горячим блюдам. Продукты, предназ­наченные для салатов, после тепловой обработки охлаждают, овощи, сваренные в кожице, охлаждают неочищенными.

Заправляют и оформляют салат не ранее, чем за 30 минут до подачи. Оформить можно в хрустальных, стеклянных или фарфоровых салатницах, используя для оформления продук­ты, входящие в состав салата, а также зелень петрушки, укро­па, сельдерея, зеленый лук, листья салата. Из продуктов лучше использовать те, которые имеют яркую красивую окраску:помидоры, редис, морковь, яйца, фрукты, огурцы. Мясные салаты и салаты из птицы можно оформить мясом или филе сельскохозяйственной птицы, нарезанными в виде ромбиков, треугольников и др. формы. Яйца для оформления нарезают в виде долек грибка, цветка или корзиночки и т. д.

Существует два способа оформления салатов.

Первый способ. Продукты нарезают тонкими ломтиками, соединяют, заправляют соусом майонез или заправками, укла­дывают в блюдо на листья зеленого салата и оформляют.

Второй способ. Нарезанные продукты (1/3 часть) переме­шивают, заправляют соусом майонез и кладут горкой в салат­ник, остальные продукты размещают вокруг горки букетами. При этом способе продукты лучше нарезать мелкими кубика­ми. Поверх горки укладывают тонкие ломтики мяса, рыбы, птицы, в центре размещают веточку зелени или украшение из помидор, яиц, редиса и т. д. в зависимости от того, из набора каких продуктов готовится салат.

В торжественных случаях салат можно оформить в кор­зиночках из несладкого пресного сдобного теста.

Для приготовления корзиночек для салата необходимо за­месить тесто. Для этого пшеничную муку высшего сорта на­сыпают на деревянную доску горкой, в середине делают углуб­ление и выливают молоко, в котором разводят соль и сахар, добавляют сметану, яйца, маргарин, чайную соду и быстро замешивают тесто. Готовое тесто раскатывают в пласт толщи­ной 3 мм и вырезают из него кружочки по размеру формочек. Кружочки теста кладут в слегка смазанные жиром формочки, прижимая тесто к внутренней их поверхности, и заЬолняют крупной крупой или сухим горохом (чтобы тесто не дефор­мировалось при выпечке). Выпекают корзиночки в жарочном шкафу при температуре 240—260 С. Когда корзиночки подру­мянятся, вынимают их из формочек, высыпают горох или кру­пу и охлаждают.

На 1 кг теста: мука 580 г, маргарин сливочный 135 г, молоко 135 г, сметана 70 г, яйца 2 шт., сахар 20 г, соль 6 г. Из I кг теста получается 35 корзиночек весом по 25 г. Можно делать более крупные весом по 45—50 г 17—20 шт.

В корзиночках оформляют салаты с мясными продуктами, рыбой, крабами, фруктами и т. д.

Овощи и фрукты, входящие в состав холодных блюд и за­кусок, богаты витаминами, минеральными солями, органичес­кими кислотами, белками, жирами.

Соусы, заправки, сметана, используемые к холодным блю­дам и закускам, не только улучшают вкус, но и повышают их калорийность.

Разнообразие и пищевое достоинство холодных блюд и за­кусок позволяет использовать их в качестве основных блюд на завтрак, ужин или дополнять ими меню обеда. Такие, как мясные, рыбные холодные блюда можно подать на завтрак, дополнив хлебом и напитком, а закуски — блюдом из овощей, круп или макаронных изделий. Овощной салат желательно дополнить творогом, яйцом или сыром и горячим напитком, бутерброд — кашей или овощньГм рагу. В зимнее время салаты из квашеной капусты, соленых огурцов, моркови, картофеля являются источником витамина С, содержание которого в это время в продуктах бывает недостаточным.

Наличие тех или иных полезных веществ в продуктах еще не означает, что и блюда из них будут обладать соответству­ющей ценностью. Пищевые вещества будут теряться в процес­се приготовления блюд, если не соблюдать установленной технологии обработки продуктов. Во время обработки про­дуктов происходят большие потери минеральных веществ, витамина С и сахара, т. к. они легко растворяются в воде. По­тери, связанные с этими процессами, могут быть в значитель­ной степени уменьшены, если овощи промывать перед их на­резкой, закладывать в кипящую, подсоленную жидкость и варить под плотно закрытой крышкой, при слабом кипении, строго соблюдая сроки варки.

При изготовлении холодных блюд завершающим этапом является ручная обработка продуктов — нарезка, перемешива­ние, оформление блюда. Вследствие этого холодные блюда в готовом виде загрязняются микроорганизмами и менее ус­тойчивы при хранении, чем горячие блюда, последним этапом приготовления которых является тепловая обработка. Такие блюда могут стать причиной желудочно-кишечных заболева­ний. Поэтому перед приготовлением холодных блюд и закусок необходимо тщательно вымыть руки с мылом, ошпарить кипят­ком чисто вымытую разделочную доску.

Все продукты, используемые для холодных блюд, должны быть охлаждены до температуры 8—10°С. Нельзя допускать смешивания охлажденных продуктов с теплыми.

Студень, мясо и рыбу заливные хранят не более 12 часов. Овощи для салатов и винегретов следует хранить по отдель­ности нарезанными, но не заправленными и не более 12 часов. Мясо и рыба, вареные и жареные, хранятся целыми кусками или в нарезанном виде до 24 часов. Все подготовленные про­дукты лучше хранить отдельно по видам. Смешивание их с другими продуктами допустимо лишь за 30 минут до реализа­ции. Заправка салатов соусом должна производиться непо­средственно перед их употреблением в пищу. Для хранения маринованных, квашеных овощей и овощных маринадов, холодных соусов и заправок необходима посуда из неокис- ляющегося материала (из нержавеющей стали, керамическая или эмалированная).

Покупать ли теплицу еще одну? Вот вопрос. У меня до сих пор не сожран и уже не будет сожран кабачок с осени- так что там растить? Я один и мне это не сожрать, разве что Полине Гусевой продам. Да, это вариант. Я наверное так и сделаю. Она понимает что такое свои овощи, а вот насчет ее супруга не уверен.Гыгыгыгы.

Ранее мною уже писалось, что в текущем году были посажены на грядки проросшие путем стратификации семена яблонь, сливы. На данный момент времени, сентябрь 2015 года, имеем следующие результаты : около 10 яблонь достигли высоты 40-50 см. и уже начинают походить на небольшое деревце. Около 20 имеют высоту 10-30 см. Не могу сказать какого именно сорта, т.к. все сорта смешались в процессе стратификации и посадок, а как-то скрупулезно все это отслеживать было лень.
Охотно верю, что часть их них это сливы, т.к. осенью 2014 года мною под зиму было заложено на стратификацию множество косточек слив. это же планирую сделать и этом году. В этом году мною посажено две покупных сливы, 3-4 отростка подаренных мне клиенткой, одна покупная, но мелкая. Посажено около 20 яблонь, груш, вишен покупных и выкопанных в округе (это про вишни). Посажен крыжовник, смородина, терновник, облепиха.
Кроме того, из семян пророщены ягоды годжи и так же посажены на грядку.
Цель указанных телодвижений — яблоневый сад, сливовый сад, грушевый сад ну и вишневый сад (привет, Чехов), Чтобы плодов было немеренно. Надо защитить все посадки от острых зубов, мать его, зайца. Весной сего года заяц уже нанес повреждения яблони и сливе 2014 года посадки. Из защитных мероприятий следует указать на обнесение участка забором и рабицей. Хотя, учитываю высоту снежного покрова, допускаю, что заяц будет попадать на участок за нефиг делать. Скорее всего придется каждое дерево защищать отдельно.
НА ФОТО МЫ ВИДИМ ЯБЛОНИ, ПОСАЖЕННЫЕ В 2015 ГОДУ НА ГРЯДКИ, А РАНЕЕ ОНИ БЫЛИ ПРОРОЩЕНЫ ИЗ СЕМЯН В ХОЛОДИЛЬНИКЕ (ТАК-НАЗЫВАЕМАЯ СТРАТИФИКАЦИЯ). Почва подготовлена в виде высоких гряд из дерна, сторона южная. На южной стороне растут очень бойко, надо сказать, что и следовало ожидать.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ :         МОИ ДРУЗЬЯ-ЧЕРВИ ИЛИ ПОЧЕМУ ПОЛЕЗЕН ГУМУС.